越前がにの雌は「せいこがに」と呼ばれています。「越前がに（雄）」に比べると小ぶりではありますが、お腹に抱えたプチプチとした食感の外子と別名赤いダイヤと言われる内子は、共に珍味とされ、その独特な味わいに魅せられ解禁を心待ちにするファンが多い逸品です。