日本海で獲れた旬の魚をすべて手作業で捌き、その日の夜に干し上げた越前田村屋の自信作です。
美味しい一夜干しを作るにはまず一番に、冷たい浜風で一晩干すこと。夜は気温が低いので鮮度の落ちが少なく、魚の旨みが凝縮されます。その日の天候や湿度、風の強さから干すタイミングや時間を引き出した職人技が光る逸品です。