地元に伝わる言葉で、「カニ観10年、カニ炊き一生」とあります。カニの目利きを満足にできるまでには10年かかり、カニを満足に炊き上げるのには、一生かかるという意味です。越前田村屋のカニ職人は、カニの大きさや状態に合わせて、塩加減、茹で時間を細かく変えて越前がにの美味しさを最大限に引き出すため、細部までこだわり抜いています。