越前がには、日本海越前沖特有の沼地に生息しています。水揚げ直後は、体内に泥を含んでおり、田村屋では、1～2日程専用の水槽で泥を吐かせ、カニの体内をキレイにします。生で食べても茹でて食べても泥臭や生臭みがない、田村屋のカニの美味しさをご堪能ください。
